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白酒調味和勾兌有什么區別

2018-05-08 17:33來源:白酒調味和勾兌有什么區別_醉臣酒業作者:白酒調味和勾兌有什么區別_醉臣酒業網址:http://白酒調味和勾兌有什么區別_醉臣酒業

  白酒調味和勾兌有什么區別

  接下來,讓醉臣酒業的釀酒師給大家解說一下:關于白酒調味和勾兌有什么區別!作為一名飲者,在我們的日常的飲酒生涯中,濃香型、清香型和醬香型白酒酒廠出現在我們的耳朵和眼睛里面,不過,大部分人卻不知這些酒基本上都是經過勾兌和調味生產出來的。之前有好幾位業外朋友問我,勾兌不就是調味嗎?二者有什么區別呀?其實不然,白酒勾兌和調味有著很大的不同,要做出真正的成品酒,首先是要經過勾兌,然后再對白酒進行調味達到預想要的口味效果,才是我們日常喝的酒味。

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  一說到勾兌,想必在大家腦海中第一時間涌現的應該是假酒,其實這不怪,因為市面上確實有假酒的身影,這種假酒是用水、工業酒精和食用添加劑混合而成,算不上真正的勾兌。而真正的白酒勾兌是指將甑子蒸餾出來的酒和各種白酒摻和,通過勾兌能使酒中各種微量成分配比適當,從而達到該種白酒標準要求和或理想的香味,勾兌有著奇特的作用:從甑子里面出來的酒不一定都是好酒,然而,把好酒和差酒勾兌便能提出好酒,差酒和差酒勾兌也能出好酒,好酒和好酒勾兌你那個進一步提升酒的質量。

  醬香型、清香型、濃香型等各種香味的白酒都是在勾兌好的白酒(成為基礎酒,簡稱基酒)的基礎上再進行調味的出來的。白酒調味是一項很重要的工作,它要求調酒師必須具備優秀的品酒能力,它是工作者用調味酒(也稱作精華酒)和基礎酒摻和調味的過程,由于基礎酒味道不是完美的,利用調味技術能加強基酒的香味,突出其風格。白酒調味作用可歸納為三種:即添加作用、化學反應作用和平衡作用。


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